Moules aux tomates et aux concombres
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Ingredients
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5 l de moules
2 concombres
3 grosses tomates
15 cl de vin blanc
2 c. à soupe d’huile
1 échalote
sel, poivre
Preparation
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Ebarbez les moules. Epluchez et coupez le concombre en petits cubes. Lavez et coupez les tomates en petits cubes. Pelez et hachez l’échalote.
Faites chauffer l’huile dans une marmite. Faites-y revenir l’échalote sans coloration en remuant.
Ajoutez les cubes de tomates et de concombres. Mélangez et couvrez à nouveau. Poursuivez la cuisson pendant 10 min.
Ajoutez les moules. Salez et poivrez, mélangez bien puis versez le vin blanc. Couvrez et faites cuire 5 min.
Retirez les moules de la cocotte avec une écumoire et réservez-les au chaud. Portez le jus de cuisson à ébullition et laissez-le réduire de moitié.
Répartissez les moules dans des assiettes, arrosez-les de jus, de concombres et de tomates. Servez aussitôt.
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